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FORMAGGI MARE E TERRA |
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DOLCE DI MACOMER E DOLCE SARDO Premetto che il formaggio non si abbina quasi mai in un pasto a base di pesce, in ogni caso, può in certe occasioni essere servito, per accorciare le distanze dei sapori tra il pesce e il dolce. Naturalmente ho scelto il "Dolce Sardo" e il "Dolce di Macomer" che sono due formaggi similari... hanno un sapore molto delicato, vengono prodotti entrambi con latte vaccino intero, con caglio di vitello... Come dicevo sono dei formaggi da considerasi dolci, si presentano compatti, sia nella polpa che nella crosta che sono morbide, mentre la polpa è di colore bianco, la crosta resta leggermente giallo pagliarino... Buoniii!!!
CASU MARTZU Qui mi toccherà giocare con le parole, per non impressionare il lettore, la speranza è che lo leggano solo gli amanti del formaggio... Il "casu martzu" è un formaggio molto ma molto particolare, intanto non bisogna storcere il naso, quando vi scrivo che letteralmente "casu martzu" stà per formaggio marcio... ma che di marcio non c'è assolutamente niente... ha un odore molto forte, tant'è che quando ero ragazzino e mio padre comprava o si faceva procurare dal pastore "su casu martzu", scappavo solo a sentirne l'odore... mentre con la coda dell'occhio... vedevo mio padre col sorriseto sornione che borbottava <scappa, scappa pure> mentre io scappavo, gli altri componenti si accostavano... non passò molto tempo da allora, e nel continuarmi a chiedere del perchè gli altri venivano attratti, quasi a far festa a quel formaggio marcio, mentre io scappavo... Fino a quando un giorno mi armai di coraggio e affrontai quel formaggio dall'odore puzzolente ma dal sapore paradisiaco... e dal giorno non passa anno... senza che io gli faccia la festa!!! E' un formaggio dove all'interno prendono vita dei piccoli vermini bianchi, che una volta tagliata la forma di formaggio, a vederli, si rivelano dei fantastici artisti da circo, saltano in acrobatiche ed energiche giravolte da far invidia al miglior acrobata... All'interno si presenta cremoso, dal sapore forte e piccante, una vera delizia spalmato sulle fette di pane fatto in casa (su civraxiu), per accompagnarlo richiede un vino nero e pastoso di quello così detto "bin'e domu" che stà per vino di casa, cioè di quello fatto da piccoli viticultori che fanno il vino nella loro cantina di casa e lo rivendono direttamente al pubblico... a proposito se vedete una grande foglia di palma che spunta da un portone... fermatevi perchè lì vendono "su bin'e domu" bianco e nero, moscato e/o malvasia e magari hanno anche qualche forma di formaggio... anche se non "casu martzu"... già perchè non è facile trovarlo ormai è una rarità... Provalo prima di storcere il naso e poi mi dirai... ohhhhh spyryyyyyyyy... lampuuuuuu! ta cosa bona, non è chi tenis un'amigu chi teni "casu martzu"? (meno male che... non mi manca la pazienza)  PECORINO SEMICOTTO E' un formaggio tipicamente da tavola, si produce con latte intero di pecora e caglio di vitello, la polpa si presenta tenera e compatta, tendente al giallo pagliarino, mentre la crosta resta più dura e scura, è molto saporito dal retrogusto mozzafiato... Dopo sei mesi di stagionatura, comincia a indurirsi e a diventare piccante... a quel punto è meglio cominciare a pensare di adoperarlo per grattugiare... magari su un bel piatto di spaghetti o di qualsiasi altra pasta...
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FORMAGGI TERRA |
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