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DOLCI SARDI

PABASSINAS

Questo dolce tipicamente sardo viene fatto in tutta la Sardegna, con piccolissime varianti negli ingredienti a seconda che sia fatto in Provincia Cagliari, Nuoro o Sassari, una cosa li accomuna, che sono buonissimi a prescindere dalla località... 

C'è un detto molto famoso che dice "vedi Roma poi muori" stando a significare che era il massimo che si potesse desiderare, mentre invece in Sardegna diciamo "chi non mangia pabassinas muore" stando a significare che si può stare senza vedere Roma, ma non senza venire in Sardegna a mangiare pabassinas... AHIOOO SCIRARINDI!!!

INGREDIENTI

Provincia Cagliari  Provincia Nuoro  Provincia Sassari
1) Farina... 50 gr. 1) Farina... 500 gr. 1) Farina... 500 gr.
2) Uva passa... 200 gr 2) Uva passa... 200 gr 2) Uva passa... 250 gr
3) Mandorle... 200 gr. 3) Mandorle... 200 gr. 3) Mandorle... 250 gr.
4) Noci... 200 gr. 4) Strutto... 150 gr. 4) Noci... 250 gr.
5) Noce moscata - buccia d'arancia - semi d'anice... quanto basta 5) Arancia... 1

6) Limone... 1

 5) Zucchero... 500 gr.

6) Traggere... quanto basta 
6) Sapa - traggere (sono quei pallini dolci e colorati)... quanto basta 7) Albume: con 150 gr. di zucchero + albumi d'uovo  7) Albume: con 150 gr. di zucchero + albumi d'uovo 
  8) Uova... 2 8) Ammoniaca... 10 gr.
    9) Arancia candita... 100 gr.
    10) Strutto... 200 gr.

PREPARAZIONE (PABASSINAS Prov. Cagliari -  Per le altre ricette "Attendere Prego")

Tritare le noci, grattugiare la buccia d'arancia, tostare e tritare i semi d'anice, grattugiare la noce moscata, tagliuzzare a fettine sottili le mandorle - mettere tutto in   una terrina assieme alla farina e l'uva passa e mescolare abbondantemente - Ora mentre mescolate aggiungete pian piano la sapa, fino a creare un impasto molto denso - mescolate affinchè gli ingredienti siano ben miscelati - prendete delle formine a forma di rombo e/o triangoli... insomma vedete voi che forma dargli...  e fatte le pabassinas... mettere al forno non a 1500 gradi, ma a calore moderato... lasciare cuocere dai 10 a un max di 14 minuti - sfornarli e mentre sono ancora tiepidi si spennellano con della sapa e si guarniscono con le traggere...  e quando  i dolci del paradiso e cioè "is pabassinas funti prontas" le pabassinas sono belle e adornate con le variopinte traggere... poi mi direte "Benedetto sia Colui che ha creato la Sardegna e i Sardi" ahioooo movirì!!!

Desideri conoscere una ricetta sarda? noi faremo il possibile per pubblicarla.

DOLCI SARDI