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DOLCI SARDI |
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SEADAS Il Seada è un dolce tipico della Sardegna, originariamente è una ricetta che proviene dal centro della Sardegna nella zona di Orgosolo e Oliena. dunque possiamo dire con tutta tranquillità ch'è un dolce che appartiene alla Provincia di Nuoro... che si è diffusa in tutta la Sardegna, differenziandosi, seppure leggermente negli ingredienti, che variano da zona a zona... Io vi propongo la ricetta tradizionale... Rapporto farina/formaggio = 1,25 - farina/strutto = 10 Esempio: disponendo di 600 gr. di formaggio, per sapere quanta farina disporre, si moltiplica per 1,25 e avremo 600x1.25=750 gr. di farina... Esempio inverso: se si dispone di 800 gr. di farina, per sapere di quanto formaggio dovremo disporre, si divide 800:1.25= 640 gr. di formaggio INGREDIENTI 1) Farina tipo 00... 500gr. 2) Formaggio fresco... 400 gr. 3) Strutto... 50 gr. 4) Semola fine... 1 cucchiaio colmo 5) Limone - olio - sale - zucchero... quanto basta 6) Miele di cardo (o altro miele amaro)... 1 e 1/2 (un cucchiaio e mezzo per ogni seada) PREPARAZIONE Lasciare acidare il formaggio fresco per tre giorni... Mettere in un tegame con un quarto (di litro) di acqua e aggiungerci il formaggio acidato, un cucchiao di semola, e la scorza di limone grattugiata... mescolare ben bene e mettere a cuocere fino a quando l'acqua evapora e il tutto diventa come una crema... prendere con le dita (uff lo soooo, certo è ancora caldo/tiepido, ma voi raffreddatevi le dita con acqua fredda) dicevo, prendete con le dita, piccole porzioni di impasto tanto da creare dei piccoli dischi di circa 6 centimetri e metteteli ad asciugare in un telo... Adesso preparate la pasta (...e no... e ita bolis a da preparai deu?) con la farina, lo strutto e acqua salata tiepida... Una volta impastata, si tira sottile tanto da fare delle sfoglie di pasta... ora con una formina bella tonda più grande di almeno 4 centimetri rispetto ai dischetti di impasto di formaggio... fatte un numero di dischi doppio rispetto ai dischetti di formaggio messi ad asciugare... prendere un dischetto di formaggio e metterlo sopra un disco di pasta, prendere un disco di pasta e metterlo a copertura... Ora sigillate schiacciando ben bene i bordi dei due dischi di pasta... Ritagliate la pasta con una rotella, possibilmente sagomata (fa un'altro effetto) e il Seada è pronto... e così via fino ad aver consumato i dischi di formaggio o della pasta... E' un dolce che si deve cuocere al momento di servirlo... Mettere in un tegame olio in abbondanza, che superi l'altezza dei seadas... quando l'olio è bollente, mettere i seadas a friggere, quando sono ben dorati, togliere e mettere in un piatto, aggiungere sopra un cucchiao e mezzo di miele e servire ancora caldo... subitooooooooooo!!! ufffff sa passienzia po fai custas seadas, humm.. ora vi chiederete ma per quanti Seadas è l'impasto? e io vi rispondo: "ma tutto io devo sapere!!!"
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